Sometemos a nuestro Q&A a Tomas Abellan, hijo del chef Carles Abellan y manager de La Barra de Carles Abellan, restaurante con una Estrella Michelín ubicado en uno de los lugares más exclusivos de toda Barcelona, en la planta E del hotel W.
Quedamos con este joven catalán en la terraza de su restaurante, donde nos ofrece un espresso con vistas al Mediterráneo mientras charlamos distendidamente. Sin embargo, no puedo parar de pensar como el café ha sido el gran olvidado en la alta cocina, pero… ¿lo sigue siendo?
Tomas nos da una visión desde el prisma de alguien que trata de incorporar todo el conocimiento de la alta cocina al mundo del café para poder cumplir con las exigencias que conlleva ser uno de los mejores restaurantes del mundo.
Periodista especializado en el mundo del café.
