UN CAFÉ CON…SERGIO GÓMEZ, BARISTA, JUEZ, FORMADOR Y AMANTE DEL CAFÉ
Juez Fórum Café, Formador Barista Fórum Café, y colaborador con distintas empresas reconocidas del sector, son muchas de las facetas que abarca el vasco de Amorebieta, Sergio Gómez; pero ¿cuales son sus preferencias en lo que al mundo del café se refiere?
Nuestro periodista John C. Robusta tuvo la oportunidad de entrevistarlo al finalizar el campeonato de Baristas Fórum Café de la Comunidad Valenciana, en el cual participó como juez y nos contó todo esto…
Un café con Maksym Zhuk…campeón de España de AeroPress El vigente campeón español de Aeropress habla de sus preferencias cafeteras y de sus planes para este año.
El año pasado el AeroPress descubrió el talento de Maksym Zhuk, un joven barista de la cafetería Blend Coffee Food, de Adeje, en Tenerife, que con solo unos meses de preparación a sus espaldas pero mucho arrojo y ambición se alzó con el título del Campeonato de España de esta modalidad. Una victoria muy meritoria si tenemos en cuenta que la competición batió récord de participación con 244 inscritos y 17 competiciones regionales. Ello le valió, además, la clasificación para competir en el Campeonato del Mundo de Australia representando a España donde tuvo un papel más que digno.
Durante el ‘cafecito’ que nos hemos tomado con Zhuk, como él dice, con un acento entre canario e italiano, país donde vivió antes de llegar a España, hemos hablado de la actualidad del mundo del café y también hemos aprovechado para descubrir sus preferencias cafeteras y sus planes para este año. ¡No os perdáis la entrevista que le ha realizado nuestro periodista John C. Robusta!
Un café con…Parmenio Angarita, director de Educafés El formador colombiano, con 15 años de experiencia, habla de sus gustos cafeteros y de un nuevo centro de formación en Santa Marta
Tomarse un café con Parmenio Angarita es hacerlo con uno de los grandes maestros del café en Colombia. Y decimos ‘maestro’ no solo como sinónimo de experto sino también literalmente y en referencia a su faceta de formador que desarrolla en la escuela del café de Bogotá Educafés, que fundó hace 15 años y de donde ya han salido 7.000 profesionales, entre baristas, tostadores y catadores.
Durante la entrevista, Parmenio, que ha publicado recientemente un manual dirigido a los tostadores de café, habla de sus gustos cafeteros y se muestra entusiasmado ante un nuevo centro de formación que acaba de abrir en Santa Marta , ciudad que, según él, «tiene un gran futuro turístico al contar con costa y ubicarse frente a una sierra donde se producen los mejores cafés suaves del país». Preguntado sobre qué le motiva más del mundo del café, no lo duda ni un instante: «hacer que la gente reconozca la calidad del café para que se pague mejor a los caficultores y puedan salir de la posición económica de pobreza actual». ¡No os perdáis la entrevista en vídeo de nuestro periodista John C. Robusta!
Un café con…Alejandro Basset, director de calidad de Café Barsel Tostador y voz experta del mundo del café, nos confiesa sus gustos cafeteros y opina sobre la evolución del sector en España.
Formador SCA y juez de Fórum Café, y poseedor del título de Q-grader arábica del Coffee Quality Institute, Alejandro Basset es, sin duda, una voz autorizada y experta del sector del café en España. Nuestro periodista John C. Robusta le ha entrevistado en las instalaciones del tostador Café Barsel, de L’Alcudia de Cocentaina (Alicante), donde ejerce funciones de director de calidad, para conocer sus opiniones sobre el sector y también sus preferencias cafeteras.
Durante la entrevista, Basset, cuyo primer contacto con el café fue cuando era solo un niño y acompañaba a su padre, Juan Basset, fundador de la empresa, en el reparto a los clientes, destaca el buen momento que vive el sector aunque cree que se debería «buscar un término medio en cuanto al café porque se está yendo hacia dos extremos, uno de mucha calidad y otro de muy económico». Basset aconseja como mercados a tener en cuenta «los asiáticos sobre todo China que puede borrar del mapa a grandes productores de café como Brasil». ¡No os perdáis la entrevista!
Entrevista a Sonja Grant, pionera del café de especialidad Única mujer que ha presididido el World Coffee Events, la empresaria y barista islandesa nos habla de los orígenes del café de especialidad y su importancia en el mundo.
Barista, tostadora, empresaria y única mujer que ha presidido el World Coffee Events, la organización responsable del Campeonato del Mundo de Baristas, Sonja Grant reflexiona sobre el crecimiento del café de especialidad y la figura del barista. A preguntas de nuestro colaborador Amilka Javier Lee Gámiz, la islandesa descubre en esta vídeo entrevista las particularidades de su país, donde el café de especialidad es la norma y la mayoría de baristas son mujeres.
Un café con…David Garibay, formador de Danesi Caffè Este mexicano, instalado en EUA, confiesa sus gustos cafeteros y opina sobre temas como la tercera ola del café y las competiciones baristas.
El mexicano David Garibay es barista y formador y representante en Estados Unidos del tostador italiano Danesi Caffè, uno de los tostadores de mayor tradición en Italia, fundado en 1905. Alguien con una enorme experiencia que empezó en los años 70 en esta «hermosa vida del café», como él dice, con una máquina de palanca y que prefiere «un café excelente y de óptimo calidad a un café bonito».
Garibay, que se reivindica tijuanense (de Tijuana, en el estado mexicano de Baja California), confiesa sus gustos cafeteros en esta vídeo entrevista donde es crítico tanto con la tercera ola porque «se han perdido los términos originales de todo tipo de cafés» como con las competiciones baristas en su país.
¿Hay consenso acerca de las tres olas del café? Las tres olas del café, que ayudan a explicar la historia reciente de la bebida y el crecimiento de su consumo en todo el mundo, cuentan con distintas interpretaciones.
Actualmente no hay un versión unívoca en torno a las llamadas tres olas del café: existen diferentes teorías que concuerdan en cuanto a su existencia pero que difieren sobre algunas de sus características y protagonistas. Pero más allá de estos períodos también hay otros momentos en la historia que han sido igual o incluso más …
Las mejores cafeterías de especialidad de Berlín Recorremos los sitios más recomendables para tomar cafés especiales de una ciudad que cuenta con una gran oferta de establecimientos especializados.
Berlín: 3’5 millones de habitantes y una larga docenta de barrios. Una ciudad que parece estar siempre de moda y que, además, se ha convertido en un referente para los apasionados del café que viajan hasta ella para deleitarse en una de sus numerosas cafeterías de especialidad. Las publicaciones de Mariëlla Giljam acerca de Berlín …
Un café con…Natalia Gómez, bicampeona barista de Euskadi La campeona vasca de 2010 y 2013, que regenta la cafetería de especialidad Etxetxu Berria en Getxo, nos cuenta sus opiniones y gustos cafeteros.
Sin duda alguna, sentarse a charlar con Natalia Gómez es hacerlo con toda una maestra del café: a su condición de bicampeona barista de Euskadi de Fórum Café (venció en los campeonatos de 2010 y 2013) y propietaria de Etxetxu Berria, en Getxo, Vizcaya, donde se sirven cafés especiales, debemos añadirle su gran creatividad e inquietud por experimentar. Todavía hoy muchos recuerdan su pincho líquido de café de nombre ‘Zuribeltza’ que causó furor en el concurso GexOnegin imponiéndose al resto de competidores con una receta donde combinaba café espresso con ajoblanco. Natalia, que ha remodelado este 2018 su cafetería, se enfrenta en esta vídeo entrevista con la determinación que la caracteriza a nuestro cuestionario cafetero de la mano del periodista John C. Robusta.
