Con motivo del cuarto aniversario de la Academia Mexicana del Café, nuestro periodista John C. Robusta entrevista a su fundador y director, Jaime Rentería, conocido como «barista James». Barista certificado por SCA y uno de los consultores y formadores más conocidos y activos en México, Rentería descubre sus preferencias y pone de manifiesto sus conocimientos sobre el café ante nuestro cuestionario.
Periodista especializado en el mundo del café.
El director de la Academia Mexicana del Café, barista James, sostiene que “hablar de café indígena es hablar de café mexicano” y las cifras lo reiteran. En México, alrededor del 70% de la producción de café está elaborada por manos indígenas, pequeños productores que no poseen más de cinco hectáreas con la particularidad de que …
México quiere añadir a su café el sello de calidad que se merece; de condiciones no le faltan, a la orografía ideal para su cultivo suma ahora el interés de los mexicanos por la bebida y la creciente apuesta de los caficultores por el café de especialidad. «Pobre de México, tan lejos de Dios y …
